Schiacciate la ricotta in una ciotola con 1 cucchiaio d’olio fino a ridurla a crema soda, aggiungete alla fine 2 foglioline di menta affettate sottilmente, 2 pizzichi di sale e il pepe.

Foderate un cerchio tagliapasta con una zucchina, riempite la cavità con la crema di ricotta livellando e schiacciando bene. Trasferite il cerchio al centro del piatto di portata e sformate con cura. Decorate

appoggiando sopra una foglia di menta.

Sbattete 2 cucchiai d’olio con mezzo limone spremuto e un pizzico di sale. In una ciotola mischiate zucchine e carote e condite con la vinaigrette. Disponete con cura sul piatto intorno al formaggio l’insalata di zucchine e carote. Guarnite con olio e pepe.