Insalata di Zucchine e Carote julienne
con patè di ricotta all’olio extravergine e menta.

INGREDIENTI
Ricotta di Pecora 100 g – 4 foglioline di Menta fresca – Sale 3 pizzichi – Olio Extravergine di Oliva 3 cucchiai (45g) – Pepe bianco – 1 fetta di zucchina grigliate – 1/2 Limone – Zucchine e Carote Julienne

PREPARAZIONE
Schiacciate la ricotta in una ciotola con 1 cucchiaio d’olio fino a ridurla a crema soda, aggiungete alla fine 2 foglioline di menta affettate sottilmente, 2 pizzichi di sale e il pepe.
Foderate un cerchio tagliapasta con una zucchina, riempite la cavità con la crema di ricotta livellando e schiacciando bene. Trasferite il cerchio al centro del piatto di portata e sformate con cura. Decorate
appoggiando sopra una foglia di menta.
Sbattete 2 cucchiai d’olio con mezzo limone spremuto e un pizzico di sale. In una ciotola mischiate zucchine e carote e condite con la vinaigrette. Disponete con cura sul piatto intorno al formaggio l’insalata di zucchine e carote. Guarnite con olio e pepe.